從三重豬腳飯到日本職棒！五燈獎豬腳滷肉飯第三代黃郁傑，如何布局45年老店的新商機？
一碗豬腳飯，可以做多大的生意？
看到三重「五燈獎豬腳滷肉飯」近年的發展，我覺得這是一個值得企業老闆研究的接班案例。從傳統小吃店、中央廚房、調理包，到台北101、海外通路，再到聘請職棒啦啦隊邊荷律代言與日本職棒合作，這個老品牌正逐步擴大自己的經營範圍。
其中的重要推手，就是第三代經營者、品牌策略長黃郁傑。他與母親、第二代經營者黃怡螢及家族團隊共同推動轉型，把多年累積的口味、口碑與信任，延伸成新的市場機會。來源：品牌發展報導
依補充的人物資料，黃郁傑高中畢業後赴日求學，擁有早稻田大學經濟學士與MBA背景。留日經驗讓他接觸日本連鎖餐飲的管理方式，也讓他回到家族事業後，開始從流程、效率與市場拓展的角度思考老店的未來。來源：人物專訪
以下是我根據公開做法，整理出的六個商業策略觀察。
第一，把家族經驗轉化為可以複製的營運系統。
五燈獎豬腳滷肉飯導入中央廚房、標準化作業與設備輔助，並將門店工作拆成明確站位，讓新人更容易掌握工作內容。
這一步，直接影響品牌能不能持續展店。很多傳統餐飲店的經營知識，都放在老闆與資深員工腦中。備料、烹調、出餐與現場支援，靠的是多年默契。當店數增加或人員異動，原本有效的方式就可能出現落差。
建立標準流程，等於把個人的熟練轉化為團隊共同具備的能力。中央廚房則有助於集中管理關鍵製程，讓門市專注於出餐與服務。從經營角度看，接班者的重要工作之一，就是讓上一代的經驗可以被傳承、被執行，也能支持更大的營運規模。來源：營運轉型訪談
第二，以彈性人力搭配設備，改善成本與效率。
黃郁傑透過彈性排班與兼職人力，在尖峰時段引入支援。根據公開訪談，這項安排改善了人力閒置與人事支出，而事先完成工作分工，是支援人員能快速上手的基礎。
餐飲經營常同時面對兩個問題：忙的時候人不夠，閒的時候成本仍持續發生。如果正職負責營運穩定與關鍵工作，支援人員承接清楚、容易交接的任務，人力配置就能更貼近實際需求。
我認為這裡值得學習的，是先整理工作，再配置資源。當流程清楚，老闆才有條件精算每個時段需要多少人、哪些工作適合設備協助，也能減少反覆交代與現場溝通的負擔。來源：彈性人力訪談
第三，進駐台北101，接觸更多國際旅客。
五燈獎豬腳滷肉飯於2026年7月進駐台北101地下街，將三重老店的招牌餐點帶進國際旅客集中的消費場域。來源：台北101展店報導
從策略上看，這類據點同時具備銷售與品牌展示的功能。原本需要專程前往三重的客人，可以在觀光行程中接觸品牌；第一次認識品牌的海外旅客，也能透過現場用餐，建立對產品的具體印象。
這讓門店有機會成為海外市場的第一個接觸點。客人吃過、喜歡，後續才更可能購買調理包，或向親友分享。不過，指標據點仍須回到單店獲利檢驗，租金、人事、來客數與客單價是否合理，以及能否帶動其他通路，都是判斷展店價值的重要依據。
第四，把招牌餐點商品化，擴大門店以外的收入。
五燈獎豬腳滷肉飯將滷肉、豬腳與腿庫等招牌餐點開發為調理包，並透過中國生產力中心合作拓展澳洲市場。品牌訪談也提及日本、新加坡與馬來西亞的外銷布局。來源：海外市場報導
這項轉型，讓產品可以進入更多消費場景。客人除了到店吃飯，也能在家備餐、分享給親友，或透過零售與電商購買。對品牌而言，市場拓展因此多了一條路，不必每接觸一個新地區，都先承擔開店的固定投入。
但商品化也需要新的管理能力，包括保存與復熱品質、包裝、庫存、物流，以及通路費用。真正值得追蹤的，是扣除這些成本後的獲利，還有消費者願不願意持續回購。
第五，與日本職棒合作，用棒球建立跨國連結。
公開報導指出，五燈獎豬腳滷肉飯與北海道日本火腿鬥士隊及旅日投手孫易磊展開合作，將台灣美食帶入棒球交流場景。來源：台日棒球合作報導
我認為，這項布局找到了一個台日消費者都容易理解的共同興趣。對台灣球迷來說，旅外選手與家鄉味有自然的情感連結；對日本球迷而言，棒球提供了認識台灣料理的入口。品牌因此有機會接觸平常未必關注台灣小吃的人。
如果後續能把合作曝光接到試吃、購買通路與回購機制，就有機會逐步累積海外客戶。跨界行銷的商業價值，最終仍要看有多少人從「知道品牌」走到「實際購買」。
第六，聘請職棒啦啦隊邊荷律擔任代言人與一日店長，吸引新世代客群。
五燈獎豬腳滷肉飯聘請職棒啦啦隊人氣成員邊荷律擔任品牌代言人，並舉辦一日店長活動，同步推廣招牌餐點與調理包商品。來源：邊荷律代言活動報導
這項策略，讓品牌有機會接觸啦啦隊粉絲、棒球迷與年輕消費者。代言人帶來關注，一日店長提供具體的到店理由，現場互動與粉絲分享則可能進一步擴大傳播。對外地消費者而言，調理包也提供了參與與購買的方式。
從經營角度看，這些安排可以彼此銜接：活動吸引第一次接觸，餐點與服務建立印象，商品與通路承接後續需求。若再搭配會員加入、線上購買入口與回購優惠，就更有機會將短期人氣轉化為長期顧客。評估成效時，應追蹤新增會員、活動訂單與後續回購，才能知道行銷投入帶來多少實際價值。
五燈獎豬腳滷肉飯第三代的布局，讓我看到傳統產業仍有很多可以發展的空間。好產品與多年信任是基礎，流程、人力、通路與品牌溝通，則決定這份基礎能支撐多大的事業。
對正在思考接班與轉型的老闆來說，這個案例值得問自己的問題是：公司有哪些值得保留的優勢？又有哪些做法，需要重新整理，才能讓更多客人買得到、願意買，並且持續回來？
